中国料理とマナー

Nov 08, 2023

ジェッシャー・ティルト著今日は中華料理がメニューにあるので、味覚を整えてください。 はい、食事をするのに箸を使う必要があるかもしれませんが、心配しないでください。実際には使いやすいです。 それでも難しい場合は、付属のスプーン、フォーク、またはナイフを使用するという選択肢もあります。 中華料理は世界で最もエキゾチックな料理の 1 つです。 その歴史は数千年前に遡り、環境や気候の変化に応じて進化し、地域や民族的背景によって異なります。 これらすべての要素が、今日の中華料理を構成する幅広い調理技術、食材、料理、食事スタイルに貢献しています。 そこに住んで数年のうちに、私は地元の料理に慣れることができました。 おいしい食事と同じように、中華料理についての知識を共有し、満喫しましょう。

さまざまな地域とその食べ物中国の北部に住む人々は麺、パン、マントウ（蒸しパンの一種）などの小麦製品を好むのに対し、南部に住む人々は米を食べる傾向があることはよく知られています。 北部では、気候が寒くて乾燥しすぎて稲作には適さないため、主食は小麦です。 南部は気候が米の栽培に適しているため、主に米が食べられています。 中国料理とは、安徽省、広東料理、福建料理、湖南料理、江蘇料理、山東料理、四川料理、浙江料理の8つです。 厳密に言えば、山東料理は独自の省ですが、ほとんどの中国北部料理に使用される用語です。 主な料理スタイルは 2 つあります。1 つは軽いシーフード料理が特徴の焦東料理です。 そして済南は、料理にスープを使用するスタイルです。 山東料理は最も影響力のある料理スタイルの 1 つと考えられており、中国の地方料理学校の中で最も長い歴史があると考えられています。 興味深い事実: 中国で最も有名なラガーの 1 つである青島ビールも、19 世紀後半にドイツ移民が山東省の青島でビールの醸造を始めた後に発祥しました。

一般に、浙江省の食べ物は脂っこいものではなく、新鮮で軽いです。 少なくとも 4 つの料理スタイルで構成されています。杭州料理は、豊富な食材とタケノコの使用が特徴です。 紹興市は鶏肉と魚を専門としています。 寧波はシーフードを専門としています。 そして上海、小籠包。 これは主に中国の東部で見られます。 しかし、中国北西部地域は食の観点から見落とされがちです。 ここは最高のグルメの本拠地です。 この大部分が乾燥した地域には、中国最大の回族イスラム教徒と少数民族ウイグル族が住んでいます（私はこれまで知りませんでした）。 新疆と甘粛省の料理には、ケバブ、スパイスをきかせた肉、フラットブレッドなどの中央アジアや中東の料理とともに、イスラム教徒の食事では禁じられている豚肉ではなく羊肉や牛肉が多く使われています。 中国内外で新疆、特にウイグル料理のレストランが増えており、モンゴル風鍋や子羊のバーベキューも提供しています。 中国南西部の四川省は、燃えるような料理で有名です。 四川料理は大胆な味付けで有名です。 唐辛子、ニンニク、四川山椒が料理全体に使用されています。 中国で最も有名な四川火鍋は、しびれと辛さで有名です。 寒い日にこれらの辛くて辛い料理を食べたいと思う人は多いでしょうが、逆に地元の四川省の人たちは体の湿気を取り除くためにこのタイプの食事を食べます。 この地域は湿度が高いため、汗で体温が下がります。 特筆すべきは北京ダックです。 この料理は中国全土で食べられており、国民料理とみなされています。 サクサクした鴨肉が入っており、濃い色は鴨を覆う濃厚な梅ソースのおかげで独特の風味を与えています。 鴨は外をカリカリにオーブンで焼き、薄くスライスして提供します。 次回地元の中華レストランに行くときは、これらの料理をいくつか試してみてください。

祭りの食べ物中国で最も人気のあるお祭りは、春節、端午節、中秋節です。 これらの中国の祭りには、それぞれの習慣の中に特定の食べ物を食べることが含まれています。 春節は旧正月とも呼ばれ、中国人にとって最も重要なお祭りです。 中国の旧正月に備えて、各家庭は大掃除をし、魚、肉、ローストしたナッツや種子、あらゆる種類のキャンディーや果物など、お祭り期間中に十分な食料を購入します。 また、特に子供用の新しい服を購入する必要があります。 この時期には餃子などの伝統的な食べ物が作られ、食べられます。 餃子は常に真夜中前に作られ、旧年の最後の時間と新年の最初の時間に食べられます。 餃子を食べる人に幸運をもたらすとして、お金を餃子に包むのを好む人もいます。 これは新年の幸運と繁栄を確実にすると言われています。 冷たい料理と温かい料理も提供しています。 魚は、一年が豊かに過ごせるようにとの願いを込めた大切な料理です。 中秋節は春節に次ぐ重要な祭りです。 常に秋の真ん中に祝われることからその名前が付けられました。 この時期の月は一年で最も丸くて明るいため、この日は月祭りとしても知られています。 中秋節は8月15日です。 地域によって味が異なる月餅は、中秋節の特別な食べ物です。 月餅は丸いので、家族の再会と明るい人生を象徴しています。丸い月の下で月餅を食べると、遠く離れた親戚や友人への懐かしさが呼び起こされます。 また、長寿と幸せを願う気持ちを込めて、親戚や友人に月餅を贈ります。 餡は餡で、皮はきつね色でサクサクしていますが、現在では餡、黄身餡、ココナッツ餡、五芯餡など十数種類のバリエーションがあります。 月餅を美しく見せるために、月餅に模様を描いて飾る料理人もいます。 中国の旧暦の 5 月 5 日に当たる端午節は、非常に重要な行事の 1 つです。 この祭りは愛国的な詩人、屈原（紀元前約 339 ～ 278 年）を記念するものです。 宗子はこの時期に食べられる特別な食べ物です。 ピラミッド型でもち米で作られ、竹や葦の葉で包まれています。 しかし、甘いものもあれば、辛いものもあり、もち米以外にも、肉、エビ、豆ペースト、中国南部のナッツなど、多種多様な材料で作られています。 中国の北部では、詰め物としてナツメが好まれますが、南部では、餡、新鮮な肉、卵黄が好まれます。 多くの家庭が自分で宗子を作ります。 作るときは、もち米を浸し、葦や竹の葉を洗い、葉っぱで鍾子を包むことが最も重要な部分です。 実際作ってみると楽しいですよ。