アモイ街にある新しいサステナブルなバー、Fura の創設者たちを紹介します

Jul 25, 2023

クリスティーナ ラスムッセンとサーシャ ウィジデッサが新しいカクテル バー Fura で、より持続可能な飲食の新しい方法をどのように生み出しているかをお読みください。

インターコンチネンタル シンガポール ロバートソン キーにある最初のプラントフォワード バー コンセプト マローを閉店したばかりのクリスティーナ ラスムッセンとサーシャ ウィジデッサは、2 番目の事業である Fura を導入する準備ができています。 スウェーデン語で「松」を意味するこの新しいカクテルバーは、8月1日にアモイ街にオープンし、その後、より食事に特化したレストランをオープンする予定です。

二人が「協力的生存」と呼ぶものを擁護し、マローを運営していた時代から抽出された用語と哲学であるフラは、意識的な生き方に傾倒しています。 ビジネスや生活のパートナーは、出自を意識し、食事に植物ベースの選択肢を増やすだけでなく、生態系を狂わせた外来種をレパートリーに加えて、会話をさらに深めたいと考えています。

フラは、エコスピリッツのスピリッツを使用したバッチメイドの調合に合わせて、アラカルトとテイスティング メニューの以前の形式を導入し、両方の専門知識を均等に紹介し続けます。 研究開発では、両者はそれぞれの職業に限定されることなく、料理やカクテルを完成させるためにお互いを助けます。 「私たち二人が両端で取り組んできたので、[メニューが] まとまっていると感じます」とラスムッセン氏は言います。 しかし今回、彼らは「プラントベース」や「プラントフォワード」などのラベルを振り払い、自分たちの料理に「未来の食べ物」という新しいジャンルを与えています。

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伝統と文化に由来する習慣を変えようとする母親の頑固な姿勢に動機付けられたウィジデッサさんは、歴史や儀式に束縛されない空間を望んでいます。 「私たちは、現在の気候を理解した新しい飲食方法を生み出したいと考えています」と彼女は説明します。 肉、乳製品、卵以外にも、使用できる代替タンパク質には制限がありません。 サイクロン・メクヌによる大雨によって引き起こされたサバクトビバッタの蔓延による広範囲にわたる農作物の破壊から、海洋生物の混乱を引き起こすクラゲの大発生の増加に至るまで、地球は資源の逼迫を示しており、夫妻はそれに気づいた。 ラスムッセンさんの料理には昆虫のタンパク質が組み込まれる予定だが、ウィジデッサさんはお酒にクラゲを使うことを研究している。

模範を示し、Fura の運営とデザインに対する彼らのアプローチは、持続可能性を最重要視しています。 彼らは、垂直農法や水耕栽培に参加して野菜、キノコ、サボテンを栽培し、包装廃棄物を減らして配送できる地元および地域の生産者と話をしています。 内部の 40 人乗りの水飲み場には、植物皮の室内装飾が施され、コーヒーの殻やおがくずで作られた家具、さらには赤キャベツで作られたランプシェードさえも備えられています。

真に持続可能なビジネスへの彼らの絶え間ない追求の原動力となっているのは、より良い世界に対する彼らの共通の正義感であり、これが彼らが互いに惹かれ合い、職場での相性が良くなる理由の 1 つとなっています。 二人ともサステナビリティに精通している。ラスムッセン氏は、デンマークの植物ベースのコンシャスなダイニンググループ、アーク・コレクションに入社する前は、レネ・レゼピ氏のレストラン「ノーマ」で採集責任者を務めていた。一方、ウィジデッサ氏は、飛行機に乗る前は、持続可能な精神を掲げるシンガポールのカクテルバー「オペレーション・ダガー」の責任者を務めていた。ノーマの元研究開発責任者が共同設立したフレーバー会社エンピリカルに入社するためコペンハーゲンへ。

彼らは、外食時に竹製のカトラリーセットを使用することから、リサイクルされた金と紛争のないラボグロウンダイヤモンドで作られた婚約指輪を選択することまで、生活のあらゆる側面で廃棄物を削減する習慣を取り入れています。 Fura では、同じ規律を理念に適用していますが、それがすべての人に適しているわけではないことを理解しています。 「私たちは人々にライフスタイルや食生活を変えてほしいわけではありません。あなたが行うこと、触れることすべてが地球に影響を与えるという理解を導入したいだけです」とウィジデッサは言います。

そして、考え方を変えるための最初のステップは、どんなに段階的にであっても、スプーン一杯の楽しみを持ってメッセージを伝えることです。 彼らの元気いっぱいの自分たちをモデルにした Fura の雰囲気は「カジュアルで楽しい」ものとなり、時折 DJ セットが行われたり、業界内外の志を同じくするクリエイターとのコラボレーションが行われます。 彼らの希望は、意識的かつ意図を持って生きることを普及させることです。